Les vertus des jeunes pousses d’épinards

Les épinards ne sont pas trop appréciés par les enfants pourtant c’est un légume très nutritif. Les jeunes pousses ont la particularité d’être tendres et peu filandreuses. On peut donc les utiliser crues dans une salade. La meilleur saison pour les épinards se situe entre novembre et mai.

Jeunes pousses d’épinards

Les pousses d’épinards sont riches en fibres, en minéraux. Elles contiennent du sélénium, du magnésium, du potassium… Elles sont également un bon anti-oxydant grâce à son apport en vitamines A sous forme de bétâ-carotène. Elles regorgent aussi de vitamines C, E, K, B9…

Les épinards sont reconnus pour améliorer la vision, en particulier celle nocturne. Ce légume ralentit la dégénérescence de la vue.

J’ai toujours des pousses d’épinards dans mon réfrigérateur. Je les conserve dans un bocal en verre. J’en mange régulièrement dans mes plats, crues ou cuites.

Si vous êtes sujet aux calculs rénaux ou si vous prenez un traitement anti coagulant, les épinards ne sont pas trop conseillés à cause de leur teneur en vitamine K. Je vous rappelle que cette vitamine est nécessaire pour fluidifier le sang.

Alors, n’hésitez pas à en manger ! C’est encore la saison !